Güde – Kiinalainen kokkiveitsi – Alpha Pear – nro B840/18
Klassisessa kiinalaisessa kokkiveitsessä – Alpha Pear B840/18 – on hieman leveämpi terä kuin kiinalaisessa Chai Daossa. Sitä käytetään erityisesti wokkikeittämisessä, ja se soveltuu erityisen hyvin vihannesten, yrttien ja muiden ainesosien pilkkomiseen.
Leveä, erittäin terävä leikkuureuna takaa turvallisen ja miellyttävän leikkauskokemuksen. Leveä terä on ihanteellinen myös valkosipulinkynsien, pippurinkorvien, katajanmarjojen ja vastaavien murskaamiseen.
- Terän pituus: 18 cm
- Kokonaispituus: 31 cm
- Paino: 300 grammaa
- Kovuus: 57-58 HRc Rockwell
- Päärynäpuun kahva
- Kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä valmistettu veitsiterä
- ruostumaton
- Taotut
- jäässä kovettunut
Güde on solingenilainen veitsivalmistaja, jolla on yli 100 vuoden perinteet. Alpha Pear -sarjan veitset taotaan käsin pieniä määriä. Terät on valmistettu taotusta kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä. Jokainen Alpha Pear -veitsi käsitellään 40 manuaalisessa vaiheessa.
Alpha Pear -sarja lanseerattiin sen johdosta, että Güde oli päässyt Jeunes Restaurateurs d’Europe -järjestön Saksan osaston suosittujen toimittajien joukkoon. Hienosti kiillotettu ja samettinen päärynäpuukahva pidetään paikallaan kolmella niitillä.
Veitset ovat ruostumatonta terästä, jääkarkaistuja ja käsin teroitettuja. Niitä ei saa laittaa astianpesukoneeseen.
Kaikki veitset menettävät terävyyttään ajan myötä. Ammattikokit teroittavat veitsensä teroitusterällä lyhyesti ennen jokaista työvaihetta. Veitsi on edelleen yhtä terävä kuin ensimmäisenä päivänä, jopa vuosia myöhemmin. Teroitusterän on oltava vähintään 26 cm pitkä. Kovuus ja pinta ovat myös ratkaisevan tärkeitä todella terävän veitsen kannalta. Kun valitset Güden teroitusteräksen, teet oikean päätöksen.
Teroita veitset oikein
Oikeakätiset pitävät veistä oikeassa kädessä ja teroitusterää vasemmassa kädessä. Tämän jälkeen veitsi vedetään tasaisesti koko teräksen pituudelta akselista veitsen kärkeen 15-20 asteen kulmassa. Vuorottele noin kymmenen kertaa kumpaakin.
Ammattikokit kuljettavat veitsensä teroitusterän läpi ennen jokaista työvaihetta, jotta Güde-veitsien terävyys säilyy.
Hoito-ohjeet
Hienot veitset on puhdistettava niin kuin ne on tehty: käsin. Useimmissa tapauksissa riittää, että terä pyyhitään kostealla liinalla. Sinun on varmistettava, että veitsi ei jää puhdistamatta pitkäksi aikaa. On olemassa elintarvikejäämiä (esim. sitruunat), joiden hapot voivat myös vahingoittaa korkealaatuista terästä. Vältä veitsen käsittelyä syövyttävillä tai hankaavilla työkaluilla. Laadukkaat veitset eivät kuulu astianpesukoneeseen tai irrallaan laatikkoon (loukkaantumisvaara!).
Arviot
Arvosteluja ei vielä ole