Güde – Lohi veitsi – Alpha Olive – nro X791/32
Lohiveitsi on erityyppinen kinkkuveitsi. Sen pitkä, kapea ja joustava terä vähentää kitkaa leikkaamisen aikana. Se on ihanteellinen korkealaatuisen kinkun leikkaamiseen ohuiksi viipaleiksi tai hienon kalan fileointiin.
- Terän pituus: 32 cm
- Kokonaispituus: 43,5 cm
- Paino: 222 grammaa
- Kovuus: 57-58 HRc Rockwell
- Oliivipuinen kahva
- Kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä valmistettu veitsiterä
- ruostumaton
- Taotut
- jäässä kovettunut
Güde on solingenilainen veitsivalmistaja, jolla on yli 100 vuoden perinteet. Veitset taotaan käsin pieniä määriä. Alpha Olive -sarjan terät on valmistettu taotusta kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä. Jokainen Alpha Olive -veitsi käsitellään 40 manuaalisessa vaiheessa.
Niitatut kahvakaaret on valmistettu jopa 500 vuotta vanhasta valikoidusta oliivipuusta, joka on erittäin kovaa, säänkestävää, voimakkaasti rakeista ja siksi erityisen tyylikästä. Veitset ovat ruostumattomia, jääkarkaistuja ja käsin teroitettuja. Niitä ei saa laittaa astianpesukoneeseen.
Kaikki veitset menettävät terävyyttään ajan myötä. Ammattikokit teroittavat veitsensä teroitusterällä lyhyesti ennen jokaista työvaihetta. Veitsi on edelleen yhtä terävä kuin ensimmäisenä päivänä, jopa vuosia myöhemmin. Teroitusterän on oltava vähintään 26 cm pitkä. Kovuus ja pinta ovat myös ratkaisevan tärkeitä todella terävän veitsen kannalta. Kun valitset Güden teroitusteräksen, teet oikean päätöksen.
Teroita veitset oikein
Oikeakätiset pitävät veistä oikeassa kädessä ja teroitusterää vasemmassa kädessä. Tämän jälkeen veitsi vedetään tasaisesti koko teräksen pituudelta akselista veitsen kärkeen 15-20 asteen kulmassa. Vuorottele noin kymmenen kertaa kumpaakin.
Ammattikokit kuljettavat veitsensä teroitusterän läpi ennen jokaista työvaihetta, jotta Güde-veitsien terävyys säilyy.
Hoito-ohjeet
Hienot veitset on puhdistettava niin kuin ne on tehty: käsin. Useimmissa tapauksissa riittää, että terä pyyhitään kostealla liinalla. Sinun on varmistettava, että veitsi ei jää puhdistamatta pitkäksi aikaa. On olemassa elintarvikejäämiä (esim. sitruunat), joiden hapot voivat myös vahingoittaa korkealaatuista terästä. Vältä veitsen käsittelyä syövyttävillä tai hankaavilla työkaluilla. Laadukkaat veitset eivät kuulu astianpesukoneeseen tai irrallaan laatikkoon (loukkaantumisvaara!).
Arviot
Arvosteluja ei vielä ole