Güde - suuri kokkiveitsi - Alpha - nro 1805/26
Suuri Güden kokkiveitsi - Alpha 1805/26 - on saksalainen yleisveitsi lähes kaikkiin keittiön tehtäviin. Leveän ja tukevan terän ansiosta se sopii erinomaisesti vihannesten, lihan ja kalan viipalointiin, punnitsemiseen ja pilkkomiseen.
- Terän pituus: 26 cm
- Kokonaispituus: 39,5 cm
- Paino: 431 grammaa
- Kovuus: 57-58 HRc Rockwell
- Hostaform-kahva
- Kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä valmistettu veitsiterä
- ruostumaton
- Taotut
- jäässä kovettunut
Güde on solingenilainen veitsivalmistaja, jolla on yli 100 vuoden perinteet. Veitset taotaan käsin pieniä määriä. Alpha-sarjan terät on valmistettu taotusta kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä. Kukin veitsi käsitellään 30 manuaalisessa työvaiheessa. Hienoksi kiillotettu kahva on valmistettu kestävästä ja helppohoitoisesta Hostaform-muovista, ja se on astianpesukoneen kestävä. Alpha-sarjan laadukkaat veitset on kuitenkin parempi puhdistaa käsin. Ne täyttävät ravintola-alalla käytettäviä veitsiä koskevien ohjeiden vaatimukset. Güde Alpha -veitset ovat ruostumattomia, jääkarkaistuja ja käsin teroitettuja.
Kaikki veitset menettävät terävyyttään ajan myötä. Ammattikokit teroittavat veitsensä teroitusterällä lyhyesti ennen jokaista työvaihetta. Veitsi on edelleen yhtä terävä kuin ensimmäisenä päivänä, jopa vuosia myöhemmin. Teroitusterän on oltava vähintään 26 cm pitkä. Kovuus ja pinta ovat myös ratkaisevan tärkeitä todella terävän veitsen kannalta. Kun valitset Güden teroitusteräksen, teet oikean päätöksen.
Teroita veitset oikein
Oikeakätiset pitävät veistä oikeassa kädessä ja teroitusterää vasemmassa kädessä. Tämän jälkeen veitsi vedetään tasaisesti koko teräksen pituudelta akselista veitsen kärkeen 15-20 asteen kulmassa. Vuorottele noin kymmenen kertaa kumpaakin.
Ammattikokit kuljettavat veitsensä teroitusterän läpi ennen jokaista työvaihetta, jotta Güde-veitsien terävyys säilyy.
Hoito-ohjeet
Hienot veitset on puhdistettava niin kuin ne on tehty: käsin. Useimmissa tapauksissa riittää, että terä pyyhitään kostealla liinalla. Sinun on varmistettava, että veitsi ei jää puhdistamatta pitkäksi aikaa. On olemassa elintarvikejäämiä (esim. sitruunat), joiden hapot voivat myös vahingoittaa korkealaatuista terästä. Vältä veitsen käsittelyä syövyttävillä tai hankaavilla työkaluilla. Laadukkaat veitset eivät kuulu astianpesukoneeseen tai irrallaan laatikkoon (loukkaantumisvaara!).
Arviot
Arvosteluja ei vielä ole